Georges Hoentschel (1855 - 1915) est le fils de Charles Hoentschel et de Catherine Emilie Leys. 

Il fut un grand ami de Jean Carriès qui lui permit d'apprendre à réaliser des céramiques dans la mouvance de "l'École de Carriès". 

Céramiste lui-même, il collectionne aussi les céramiques, dont il exposa quelques pièces à l'Exposition universelle de 1900. Il a fait un important legs de céramiques au Petit Palais de Paris, provenant de l'atelier de Saint-Amand-en-Puisaye de son grand ami Jean Carriès, qu'il racheta peu avant la mort de ce dernier. Par la suite, Hoentschel offrit à la ville de Paris la collection presque complète de l'artiste conservée au Musée des Arts décoratifs, à Paris.